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BOVINO

1 Lombata
2 Filetto
3 Scamone
4 Girello
5 Fesa esterna
6 Noce
7 Fesa Interna
8 Pesce
9 Geretto Post.
10 Pancia
11 Fesone di Spalla
12 Copertina
13 Girellodi Spalla
14 Taglio Reale
15 Sottospalla
16 Geretto Anteriore
17 Braciole
18 Petto
19 Collo
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SUINO

1 Coscia o prosciutto

2 Scannello

3 Lombo o lombata o carrè o arista

4 Coppa o capocollo o fracosta

5 Spalla

6 Pancetta

7 Petto o costine o puntine o spuntature

8 Stinco

9 Guanciale

10 Lardo

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POLLAME

1 Cosce o fusi

2 Sovracoscia

3 Ali

4 Dorso anteriore

5 Dorso posteriore

6 Petto

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OVINO

1 Il collo

2 La spalla

3 Il carrè

4 La sella

5 Il petto

6 Il cosciotto