In questo articolo facciamo un po’ di chiarezza sul grasso della carne per dare informazioni utili a chi ama questo alimento e chi ama uno stile di vita sano. Grasso di copertura e d’infiltrazione Il grasso di copertura è quello che ricopre i muscoli ed è più evidente, mentre il grasso d’infiltrazione è distribuito all’interno […]
Le carni bianche sono le preferite degli italiani. Quando parliamo di sana alimentazione, per molti il pollo è un alimento irrinunciabile. Vediamo quali sono i motivi per i quali si preferisce il pollo. Perché scegliere il pollo? Ci sono diverse ragioni per cui il pollo viene spesso scelto come alimento principale: È versatile in cucina. […]
Nella piramide alimentare gli alimenti di origine animale sono ben rappresentati e anche la carne e i salumi coprono un ruolo ben preciso. Vediamo nel dettaglio. La dieta mediterranea Con questo termine si fa riferimento allo stile alimentare dei paesi del Mediterraneo che hanno in comune l’uso dell’olio d’oliva, che si è consolidato nei secoli […]
La carne di vitello è la carne del bovino giovane, di età compresa tra i 3 e i 12 mesi. È solitamente molto tenera e saporita, con una texture fine e delicata. Viene spesso utilizzata in diversi piatti della cucina italiana e internazionale, come la piccata alla romana o il roast beef. La carne di […]
La cassoeula è uno dei piatti più famosi della cucina lombarda, particolarmente diffusa nella stagione invernale. Uno stufato caldo a base di verze e scarti di maiale con origini antichissime. La leggenda Le ricette della cassoeula hanno un’origine incerta, ma la leggenda più diffusa si lega alla dominazione spagnola di Milano alla fine del Cinquecento. […]
Se vuoi gustare un gioiello della gastronomia devi assaggiare il Jamon Iberico de Bellota. Un prosciutto stagionato di altissima qualità ricco di sfumature, realizzato solo nella penisola iberica. Caratteristiche e proprietà Il termine jamon iberico si riferisce al processo di salatura e stagionatura all’aria delle zampe posteriori del maiale iberico. È una specie unica con […]
Nel mondo della macelleria un fattore fondamentale è la sicurezza della carne. Le normative sono molto rigide, ma questo ci permette di vantare un incredibile qualità degli alimenti. Oggi vi spiegheremo quali sono le regole per garantire la salute dei consumatori. La tracciabilità La tracciabilità permette di ricostruire le tappe della vita dell’animale e l’intero […]
La reazione di Maillard è un processo chimico che dà particolari caratteristiche agli alimenti. Chiunque abbia messo un pezzo di carne in padella o sulla griglia, ha già avuto a che fare con questa reazione. Vediamo insieme in cosa consiste e come generarla. Cos’è la reazione di Maillard? Si intende una serie di fenomeni che […]
Il Gorgonzola è quel formaggio lombardo che si distingue per il forte odore, la consistenza cremosa e le striature verdi. Oggi vi parleremo delle sue caratteristiche e proprietà. Caratteristiche del Gorgonzola È prodotto in Lombardia e Piemonte e possiamo distinguere due diverse tipologie di Gorgonzola: dolce e piccante. Il primo è a pasta molle, cremoso […]
Il Reverse Searing è una procedura che si contrappone alla tecnica convenzionale di cottura della bistecca. È conosciuta anche come metodo Finney, dal suo ideatore Chris Finney, e viene utilizzata nelle più famose Steakhouse americane. Che cos’è il Reverse Searing? È una tecnica che consiste nell’invertire la normale procedura di cottura di una bistecca che […]
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