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La Pluma è un taglio di carne che si ricava tra il lombo e il collo del maiale. Il nome deriva dalla sua forma che ricorda una piuma. È uno dei tagli più morbidi e gustosi e, per questo motivo, decisamente apprezzato. E’ un taglio molto pregiato nell’ambito della ristorazione per la sua estrema tenerezza. Ottima nel tegame ma anche perfetta per la cottura sulla griglia o piastra.
 
♦ Consigli:
  1. Togliere dal congelatore la carne congelata e sottovuoto un giorno prima della preparazione ed attendere lo scongelamento;
  2. Una volta scongelata aprire la confezione;
  3. Asciugare la carne con un panno di carta;
  4. Portare la carne a temperatura ambiente prima della cottura.
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 I maiali di Duroc sono una razza di maiale bianco degli Stati Uniti con un tipo di carne grassa, molto adatta alla produzione di prosciutto. Questa razza è un incrocio tra due razze suine di origine europea e africana: la Old Duroc e la Red Jersey. Il processo di stagionatura seguito per preparare i prosciutti Serrano prodotti con carne di Duroc è lo stesso che con i prosciutti iberici, ma sono necessari meno mesi di stagionatura. Il periodo minimo richiesto è di solito di sette mesi, e può arrivare fino a 24 mesi. A seconda del tempo, possiamo differenziare le caratteristiche del prosciutto Serrano: “Bodega o Cava” che hanno bisogno di 9 mesi di stagionatura; “Reserva o Añejo” che hanno 12 mesi e “Gran Reserva” che richiedono più tempo e per i quali sono necessari più di 15 mesi.
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SP 109 V.le Lombardia
20015 Parabiago (Mi)

Telefono: +39 0331 495032
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